Les boissons pétillantes

Nos boissons pétillantes sont issues d'une fermentation spontanée qui s'opère grâce à la présence de levures et de bactéries sauvages présentes naturellement dans les plantes que nous utilisons, notamment dans les fleurs, et particulièrement dans le pollen. Ces organismes, dits indigènes, vont dégrader le sucre en absence d'oxygène (milieu anaérobique), ce qui va permettre la formation de gaz carbonique naturel.

On obtient ainsi une boisson naturellement pétillante, très peu sucrée et pleine de probiotiques.

Des ingrédients naturels :

L'eau que nous utilisons est l'eau du réseau de Combes, qui provient directement d'une des source du village, elle est donc exempt de pollution et contient très peu de chlore. Elle a aussi la particularité de ne pas contenir de calcaire, elle est donc douce .

Le sucre blond de canne est un sucre partiellement raffiné, qui conserve un peu de mélasse, d'où sa couleur blonde et son goût légèrement vanillé. Élaboré à partir d'une canne à sucre cultivée au Brésil dans le respect d'une agriculture biologique, ce sucre répond également aux critères d'un commerce équitable.

Le jus de citron bio que nous ajoutons à ces préparations permet de faire baisser le pH et proposer ainsi un milieu acide, favorable au développement des levures et des bactéries. Il joue également un rôle dans la conservation des boissons avec un pouvoir anti-oxydant.

Les plantes sont issues des cultures situées dans le village de Combes, Les fleurs de sureau et de châtaignier sont quant à elles récoltées dans des milieux sauvages préservés autour de la ferme, dans le périmètre du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc.

Et un peu de magie !

Qui dit fermentation spontanée dit variation du processus et rend la fabrication aléatoire, et artisanale ! La réussite de la fermentation des boissons réside dans l'observation et l’expérimentation. Lorsque les bouteilles sont considérées prêtes à déguster, nous les plaçons au frigo pour ralentir considérablement la fermentation. Vous avez alors 4 mois pour les déguster, tout en les gardant au frais.